Préparation

• Faites cuire les endives à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
• Égouttez en les pressant pour ôter le maximum d’eau.

• Préchauffez le four th. 7 (210 °C).
• Délayez la Maïzena avec un peu de lait froid dans un grand saladier.
• Portez le reste de lait à ébullition.
• Dès qu’il frémit, versez sur le mélange à la Maïzena tout en fouettant.
• Reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans cesser de remuer.
• Quand la sauce a pris la texture souhaitée, ôtez du feu, salez, poivrez et parfumez de muscade.

• Rangez les endives dans un plat à gratin, nappez de sauce et saupoudrez de fromage râpé.
• Faites gratiner 10 minutes environ.