Ôtez le gras du jambon. Mixez les tranches avec la sauge, du poivre et le fromage frais.
Étalez les escalopes devant vous. Répartissez la farce sur chacune et étalez-la à l’aide d’un couteau. Roulez les escalopes sur ellesmêmes. Chauffez l’huile dans une poêle et faites dorer les roulés 10 minutes environ en les tournant plusieurs fois.