Préparation

• Incisez les filets en deux sur toute leur longueur mais sans traverser la viande.
• Ouvrez-les en deux, salez légèrement et poivrez.

• Coupez le comté en lamelles et répartissez-les à l’intérieur des filets, sans les placer trop près du bord, ainsi que les feuilles de sauge.

• Refermez les filets et ficelez-les avec de la ficelle de cuisine.
• Chauffez l’huile dans une grande cocotte, déposez les filets, versez le vin blanc et un verre d’eau, et faites cuire 40 minutes environ.
• Ôtez la ficelle puis coupez les filets en tranches épaisses.