Fouettez les jaunes d’œufs, l’œuf entier, le sucre et la Maïzena dans
un saladier.
Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de
vanille fendue en deux.
Quand il frémit, ôtez la vanille, versez sur le
mélange aux œufs en fouettant puis reversez dans la casserole et
faites cuire 2 minutes environ, jusqu’à ce que la préparation
épaississe.
Ôtez du feu, raclez les grains de la gousse de vanille et
remettez-les dans la casserole ainsi que la crème.
Laissez refroidir complètement puis placez au réfrigérateur 1 heure
avant de turbiner.
Cette opération permet à la glace de mieux prendre.
Si vous n’avez pas de sorbetière, placez la crème directement dans
un bac à glace au congélateur pendant 6 heures environ et mélangez
régulièrement pour l’homogénéiser.
