Faites cuire les pommes de terre non pelées à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes selon leur taille. Égouttez puis pelez-les et écrasez-les en purée. Mélangez avec l’œuf, salez, puis ajoutez peu à peu la farine en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Farinez-vous les mains puis façonnez la pâte en boudins de 1 cm environ d’épaisseur. Coupez-les en tronçons de 2 cm.
Roulez-les sur le plan de travail fariné pour leur donner une forme ovale et aplatissez-les légèrement avec les dents d’une fourchette pour les strier.
Pour les cuire, plongez-les en plusieurs fois dans une cocotte d’eau bouillante salée et sortez-les à l’aide d’une écumoire lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez.
