Enfermez les grains de poivre et de coriandre, les étoiles de badiane et les clous de girofle dans une mousseline. Coupez la viande en cubes. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir la viande. Épluchez les carottes, coupez-les en rondelles.
Pelez et émincez l’ail et les oignons. Ajoutez-les quand la viande commence à dorer, laissez cuire 5 minutes, puis mettez les carottes, la cannelle et le sachet d’épices. Versez le vin et le bouillon, salez légèrement, couvrez et faites cuire sur feu tout doux 2 à 3 heures.
Ôtez la mousseline et le bâton de cannelle avant de servir.
