Faites fondre la margarine sur feu doux. Réservez. Prélevez deux bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez les zestes en fines lanières.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la margarine fondue. Incorporez alors la farine mélangée à la levure, le jus d’un demi-citron et les zestes râpés.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four th. 8 (240 °C). Versez la pâte dans les moules à madeleines, faites cuire 5 minutes puis baissez la température du four sur th. 6 (180 °C°) et laissez cuire encore 5 à 10 minutes en fonction de la taille des moules.
