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Savourez un moment cocooning avec ce minestrone aux légumes de saison, parfait pour vous réchauffer lors des fraîches soirées d’automne. Facile à préparer et riche en nutriments, ce plat réconfortant se marie idéalement avec une touche de parmesan et quelques feuilles de basilic frais. Laissez-vous tenter par sa simplicité et ses bienfaits pour une dégustation saine et conviviale.
720 kcal – 25g protéines – 115g glucides – 20g lipides – 18g fibres – 20g sucres
Préparation
- Laver, éplucher et couper en petits dés 2 carottes, 1 courgette, 1 branche de céleri, 1 pomme de terre et 1 oignon.
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole.
- Faire revenir l'oignon émincé pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter les carottes, le céleri et les pommes de terre, puis faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
- Incorporer 150 g de haricots verts coupés en tronçons et la courgette, poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Ajouter 1 litre de bouillon de légumes chaud et 400 g de tomates concassées.
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de thym et une feuille de laurier.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Ajouter 100 g de petites pâtes (type coquillettes ou ditalini) et 150 g de haricots blancs cuits.
- Prolonger la cuisson de 10 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.
- Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud, décoré de feuilles de basilic frais et avec du parmesan râpé à disposition.
