Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bainmarie sur feu doux. Lorsqu’il est complètement fondu, ôtez du feu et remuez délicatement de façon à le rendre homogène. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Battez les blancs en neige très ferme
Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes en mélangeant vivement, ajoutez le thym. Incorporez délicatement avec une spatule un tiers des blancs en neige puis ajoutez le reste progressivement
Faites prendre la mousse 3 heures minimum au réfrigérateur. Servez très frais.
