Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Versez 2 cm d’eau environ dans un plat à gratin rectangulaire et mettez au four.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et un quart de fève tonka râpée. Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Sortez la vanille, raclez les grains à l’aide de la lame d’un couteau et remettez-les dans le lait.