Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une casserole avec l’huile d’olive.
Pelez et épépinez les tomates, ajoutez-les dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux
Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier supportant la chaleur et faites-les cuire au bain-marie dans une casserole en les fouettant. Dès qu’ils sont pris, incorporez les tomates et la ciboulette.
