Préparation

• Pelez et émincez les échalotes.
• Faites-les fondre dans une casserole avec l’huile d’olive.

• Pelez et épépinez les tomates, ajoutez-les dans la poêle, salez, poivrez et laissez cuire 15 minutes sur feu doux

• Pendant ce temps, cassez les œufs dans un saladier supportant la chaleur et faites-les cuire au bain-marie dans une casserole en les fouettant.
• Dès qu’ils sont pris, incorporez les tomates et la ciboulette.