Versez la farine dans un saladier résistant à la chaleur.
Portez 60 cl
d’eau salée à ébullition dans une grande casserole.
Dès que l’eau
frémit, versez peu à peu sur la farine en mélangeant à l’aide d’un
fouet, puis reversez dans la casserole et faites cuire sur feu doux en
remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ajoutez la gousse
d’ail pelée et pressée, 2 c. à s. d’huile d’olive, le parmesan, salez et
poivrez légèrement.
Mélangez, versez dans un plat rectangulaire huilé
(ou deux) sur une hauteur de 2 cm environ et laissez refroidir 1 heure
au frais.
Chauffez le reste d’huile dans une sauteuse.
Coupez la panisse en
cubes, faites-les dorer dans l’huile puis ajoutez la ratatouille et laissez
mijoter 5 minutes.
