Ôtez les extrémités des courgettes puis taillez-les en cubes. Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins puis coupez la chair en lanières. Taillez le tofu en dés.
Chauffez l’huile dans une sauteuse, faites revenir le poivron puis ajoutez les courgettes. Salez, poivrez, laissez cuire 10 minutes sur feu moyen, en remuant. Ajoutez le tofu, faites mijoter encore 5 minutes. Servez parsemé de coriandre.
