Épluchez les vitelottes, coupez-les en rondelles et faites-les cuire à
l’eau bouillante salée avec le laurier pendant 20 minutes.
Écrasez les
baies roses au mortier.
Ôtez le laurier, égouttez les vitelottes à l’aide d’une écumoire et
passez-les au moulin à légumes en ajoutant de l’eau de cuisson au fur
et à mesure pour obtenir un velouté.
Incorporez la crème, la moitié des baies roses, salez et servez dans
des assiettes creuses.
Décorez avec une cuillère de crème versée en
filet et parsemez avec les baies roses restantes.
