Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Ôtez l’écorce du potiron, coupez la chair en dés.
Fendez la gousse de vanille, récupérez les grains à l’aide de la lame d’un couteau. Dans un grand saladier, mélangez les dés de potiron avec l’huile, du sel, du poivre, les grains de vanille et la gousse vide.
Étalez le tout dans un grand plat à four et faites cuire 40 minutes environ, en retournant les dés de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et confits
