Préparation

• Faites cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée, dans leur peau, 15 minutes environ.
• Pendant ce temps, fouettez le lait de coco avec le jus du citron vert et la coriandre.
• Coupez le poulet en fines tranches.

• Rincez et séchez les concombres, coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur.
• Taillez la tomate en petits dés.

• Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les, laissez tiédir et épluchez.
• Coupez-les en tranches et mettez-les dans un saladier.
• Arrosez de sauce au lait de coco, puis ajoutez les pousses d’épinards, les concombres, la tomate et le poulet.
• Servez frais.