Rincez le millet et faites-le cuire à l’eau bouillante salée, à couvert, pendant 30 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Pendant ce temps, épluchez et râpez les carottes. Coupez le poivron en deux, ôtez les pépins puis détaillez la chair en carrés. Rincez et séchez délicatement les germes de soja. Tranchez les blancs de poulet en fines lamelles. Égouttez les mini-épis de maïs.
Mélangez les légumes et le poulet dans un saladier. Ajoutez les graines de sésame, l’huile de sésame et le jus du citron. Poivrez légèrement puis incorporez le millet et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
