Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez les zestes en fines lanières.
Portez 40 cl d’eau à ébullition avec les clous de girofle, la badiane, la vanille fendue en deux, la cannelle, les zestes de citron et le sucreFaites cuire 10 minutes sur feu très doux, puis laissez refroidir complètement.
Coupez les quetsches en deux, ôtez les noyaux et mettez-les dans un saladier. Arrosez du jus du citron puis versez le sirop sur les fruits et placez 1 heure au réfrigérateur.
