Épluchez la courgette, coupez-la en morceaux et faites-la cuire 8 minutes à la vapeur, en même temps que les pavés de saumon. Quand les courgettes sont tendres, mixez-les avec la crème, du sel et du poivre. Ajoutez l’estragon.
Nappez les pavés de poisson avec le coulis et servez aussitôt.
