Portez le lait à ébullition. Versez le millet en pluie, salez et poivrez. Laissez cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant doucement.
Quand le millet est cuit, ajoutez-lui le thon grossièrement émietté, la crème, l’huile d’olive et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes à la préparation, puis les blancs montés en neige très ferme.
Versez le tout dans un moule à soufflé huilé et faites cuire 30 minutes environ.
