Versez 20 cl d’eau dans une casserole et portez à frémissements. Coupez les bâtons de réglisse en deux et mettez-les dans un saladier résistant à la chaleur ou dans une casserole. Versez l’eau par-dessus, couvrez et laissez totalement refroidir (2 heures environ). Ôtez les bâtons, ajoutez le sirop d’érable.
Épluchez les clémentines, séparez les quartiers. Pelez chaque quartier à vif (facilitez-vous l’opération en plongeant les quartiers dansune casserole d’eau frémissante pendant quelques secondes ; laissez tiédir avant de peler).
Recouvrez d’infusion de réglisse et laissez reposer 1 heure. Répartissez dans des ramequins et décorez d’un bâton de réglisse
