Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes puis égouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps, pelez et émincez l’oignon. Épluchez le concombre, coupez-le en dés. Détaillez les tomates en petits dés. Mélangez les légumes et les olives dans un saladier, salez, poivrez.
Rincez et séchez le bouquet de persil, ôtez les tiges et hachez finement les feuilles.
Ajoutez le quinoa aux légumes ainsi que la chair de crabe égouttée, le persil, l’huile et le jus du citron. Mélangez puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir
