Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-le revenir sur feu doux avec le safran et le gingembre. Ajoutez les morceaux de poulet et laissez-les dorer de tous les côtés. Coupez le citron en petits dés et ajoutez-les dans la cocotte, ainsi que la cannelle et les olives.
Couvrez d’eau à hauteur et faites cuire 25 minutes. Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.
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