Prélevez trois bandes de zeste sur le citron. Plongez-les dans une petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez, recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à nouveau. Coupez-les en fines lanières.
Détaillez la viande en morceaux. Chauffez l’huile dans une cocotte ou un plat à tajine, faites-y revenir les cubes de viande de tous les côtés. Quand ils sont dorés, saupoudrez les épices, ajoutez le jus du citron et les zestes, et couvrez d’eau à hauteur
Couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 heure environ. Ajoutez le potiron coupé en cubes, et poursuivez la cuisson 20 minutes.
Servez parsemé de coriandre.
