Plongez-les dans une
petite casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, égouttez,
recommencez l’opération avec une eau propre puis égouttez à
nouveau.
Coupez-les en fines lanières.
Détaillez la viande en morceaux.
Chauffez l’huile dans une cocotte
ou un plat à tajine, faites-y revenir les cubes de viande de tous les
côtés.
Quand ils sont dorés, saupoudrez les épices, ajoutez le jus du
citron et les zestes, et couvrez d’eau à hauteur
Couvrez, baissez le feu et faites cuire 1 heure environ.
Ajoutez le
potiron coupé en cubes, et poursuivez la cuisson 20 minutes.
