Équeutez les fraises et coupez-en 500 g en quartiers. Ajoutez 6 belles feuilles de menthe ciselées et 25 g de sucre. Mélangez.
Travaillez le mascarpone et le yaourt dans un saladier de façon à obtenir une préparation bien lisse. Dans un autre saladier, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone et la ricotta.
Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.
Versez l’infusion froide dans une assiette creuse. Imbibez rapidement les biscuits et rangez-les à plat sur le fond d’un plat rectangulaire, côte à côte. Recouvrez de fraises puis de crème au mascarpone. Placez 12 heures au réfrigérateur. Décorez avec le reste de fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.
