Préparation

• Équeutez les fraises et coupez-en 500 g en quartiers.
• Ajoutez 6 belles feuilles de menthe ciselées et 25 g de sucre.
• Mélangez.

• Travaillez le mascarpone et le yaourt dans un saladier de façon à obtenir une préparation bien lisse.
• Dans un autre saladier, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
• Fouettez les jaunes avec le reste de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le mascarpone et la ricotta.

• Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les à la préparation.

• Versez l’infusion froide dans une assiette creuse.
• Imbibez rapidement les biscuits et rangez-les à plat sur le fond d’un plat rectangulaire, côte à côte.
• Recouvrez de fraises puis de crème au mascarpone.
• Placez 12 heures au réfrigérateur.
• Décorez avec le reste de fraises et de feuilles de menthe au moment de servir.