Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Mettez les biscottes dans un sac de congélation et écrasez-les finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Pelez la gousse d’ail. Coupez-la en tout petits dés et mélangez avec la chapelure, le persil, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Coupez les tomates en deux et rangez-les dans un plat à four huilé, face bombée contre le plat. Répartissez la chapelure parfumée sur chaque moitié de tomate et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire 30 minutes environ.
