Pelez et émincez finement l’échalote. Chauffez l’huile dans une cocotte, faites-y fondre l’échalote avec le curry, et ajoutez les châtaignes. Salez, poivrez et versez 40 cl d’eau.
Faites cuire 15 minutes environ, puis mixez les châtaignes avec le bouillon et la crème. Rallongez avec un peu de lait si le velouté vous semble trop épais.
