Éliminez les extrémités des courgettes, coupez-les en rondelles ou en cubes. Chauffez l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les courgettes, le thym, du sel et du poivre. Faites cuire 15 minutes en remuant régulièrement.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Dans un saladier, battez les œufs avec le yaourt de soja et le son d’avoine. Ajoutez les courgettes, mélangez, puis répartissez le tout dans des ramequins en silicone (ou dans une terrine). Faites cuire 20 minutes (30 à 40 minutes pour une terrine). Testez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
Laissez tiédir quelques instants avant de démouler.
