Préchauffez le four th. 6 (180 °C). Épluchez et râpez les carottes. Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure, la vergeoise et le sucre, puis les épices et le sel. Ajoutez l’huile puis les œufs un par un et enfin les carottes.
Huilez un moule à cake, versez la pâte et faites cuire 40 minutes environ. La lame d’un couteau piquée à cœur doit ressortir propre. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.