Préparation

• Émincez le chou en lanières, mettez-les dans un saladier.
• Ajoutez le gros sel et mélangez.
• Posez un poids par-dessus pour bien tasser et laissez dégorger 12 heures.

• Dans une passoire, rincez le chou sous l’eau fraîche et égouttez-le.

• Pelez les carottes et le gingembre puis râpez-les.

• Épluchez puis émincez les poireaux et les oignons

• Pelez l’ail et hachez-le.

• Réunissez le tout dans un saladier avec le chou, ajoutez le piment rouge et le sucre et mélangez.

• Transvasez le kimchi dans des bocaux et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 jours, puis placez-les au réfrigérateur.