Émincez le chou en lanières, mettez-les dans un saladier. Ajoutez le gros sel et mélangez. Posez un poids par-dessus pour bien tasser et laissez dégorger 12 heures.
Dans une passoire, rincez le chou sous l’eau fraîche et égouttez-le.
Pelez les carottes et le gingembre puis râpez-les.
Épluchez puis émincez les poireaux et les oignons
Pelez l’ail et hachez-le.
Réunissez le tout dans un saladier avec le chou, ajoutez le piment rouge et le sucre et mélangez.
Transvasez le kimchi dans des bocaux et laissez fermenter à température ambiante pendant 4 jours, puis placez-les au réfrigérateur.
