Coupez le filet mignon en lanières et mettez-les dans un plat creux. Versez la sauce soja et le jus du citron, mélangez et laissez mariner 10 minutes.
Rincez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins et détaillez-le en dés. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Égouttez et rincez les pousses de bambou.
Chauffez l’huile dans une grande sauteuse ou un wok. Faites revenir les carottes quelques minutes à feu vif, en remuant. Ajoutez les pousses de bambou, le poivron et les lanières de filet mignon. Faites cuire 5 minutes en remuant, puis versez la marinade. Laissez mijoter.
Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Égouttez et servez avec le porc mijoté.
