Mettez la farine et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier. Salez, mélangez puis pétrissez en ajoutant la quantité d’eau nécessaire pour obtenir une pâte lisse et homogène. Étalez la pâte, garnissez-en une tourtière puis placez le tout au réfrigérateur.
Rincez le bulbe de fenouil et émincez-le. Faites-le cuire 20 minutes à la vapeur, il doit être tendre. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les avec la crème de soja et le lait. Salez légèrement, poivrez. Coupez le saumon en dés, ajoutez-les à la préparation ainsi que les morceaux de fenouil. Versez le tout sur le fond de pâte en répartissant bien les morceaux. Faites cuire 30 minutes.
