Chauffez la moitié de l’huile dans une cocotte. Faites-y revenir l’échalote pelée et hachée pendant 1 minute en remuant, puis salez, poivrez, ajoutez le riz et mélangez de façon à l’enrober. Versez le vin, laissez cuire 2 minutes en remuant, puis ajoutez une louche de bouillon et les graines de carvi. Quand le liquide est absorbé, ajoutez-en une nouvelle louche, puis procédez ainsi jusqu’à épuisement du bouillon (18 minutes environ)
Rincez les courgettes, ôtez les extrémités et détaillez-les en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste d’huile d’olive pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient cuits et encore un peu croquants.
Ajoutez les courgettes et le parmesan dans le risotto et servez aussitôt.
