Préparation

• Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
• Mixez-les avec 10 cl d’eau de cuisson, 1 c. à s. d’estragon, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.

• Pelez et émincez finement les échalotes.
• Chauffez l’huile restante dans une cocotte et faites-les fondre.
• Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
• Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

• Ajoutez la crème de petits pois tout en mélangeant.
• Dès qu’elle est absorbée, versez une louche de bouillon et continuez ainsi, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme.

• Ajoutez le parmesan, poivrez.
• Mélangez le fromage de chèvre avec le reste d’estragon et un peu de poivre.
• Servez le risotto dans des assiettes et déposez une cuillère de fromage par-dessus.