Faites cuire les petits pois à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Mixez-les avec 10 cl d’eau de cuisson, 1 c. à s. d’estragon, 2 c. à s. d’huile d’olive, du sel et du poivre.
Pelez et émincez finement les échalotes. Chauffez l’huile restante dans une cocotte et faites-les fondre. Ajoutez le riz et remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Versez le vin blanc, mélangez jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Ajoutez la crème de petits pois tout en mélangeant. Dès qu’elle est absorbée, versez une louche de bouillon et continuez ainsi, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore un peu ferme.
Ajoutez le parmesan, poivrez. Mélangez le fromage de chèvre avec le reste d’estragon et un peu de poivre. Servez le risotto dans des assiettes et déposez une cuillère de fromage par-dessus.
