Faites cuire le riz à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Pendant ce temps, coupez l’escalope de dinde en aiguillettes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles.
Chauffez l’huile dans une poêle, faites dorer les aiguillettes de dinde 10 minutes environ sur feu vif. Salez, poivrez. Ôtez de la poêle et remplacez les aiguillettes par les carottes. Laissez revenir 5 minutes puis versez la crème. Laissez cuire encore 10 minutes en remuant.
Quand le riz est cuit, égouttez-le. Servez aussitôt avec les légumes, les aiguillettes et parsemez d’estragon.
