Rincez et séchez délicatement les germes de soja et les jeunes pousses. Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers de leurs membranes (récupérez le jus). Pressez l’orange et fouettez son jus avec l’huile d’olive et un peu de sel.
Faites cuire les calamars 5 à 6 minutes avec un fond d’eau, égouttez. Mélangez les germes de soja, les jeunes pousses, les quartiers de pamplemousse et les feuilles de persil dans un saladier. Ajoutez la vinaigrette à l’orange, les anneaux de calamars et donnez un tour de moulin à poivre.
