Préparation

• Plongez le sarrasin dans deux fois son volume d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 12 minutes.
• Égouttez et stoppez la cuisson en passant les grains sous un filet d’eau froide : ils resteront ainsi croquants.
• Laissez refroidir.

• Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement.
• Coupez le poulet en dés.
• Pressez le citron dans un saladier.
• Fouettez avec l’huile d’olive, puis ajoutez les carottes, la coriandre, le poulet, les olives et le sarrasin.
• Salez et poivrez.

• Mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.