Plongez le quinoa dans 1,5 fois son volume d’eau légèrement salée. Portez à ébullition, baissez le feu et faites cuire 10 minutes. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 minutes. Laissez refroidir.
Coupez les tomates et les blocs de tofu en dés. Rincez les radis, ôtez la queue et les radicelles, puis coupez-les en rondelles. Pressez le citron, fouettez son jus avec l’huile de noix.
Mélangez les tomates, le tofu, les rondelles de radis et la vinaigrette dans un saladier. Ajoutez le quinoa refroidi et le persil ciselé.
