Lavez et brossez les topinambours (s’ils ne sont pas bio, épluchezles) puis émincez-les. Versez l’huile d’olive dans une sauteuse et, quand elle est bien chaude, faites-y revenir le blanc de poireau émincé et l’ail haché.
Ajoutez les topinambours et laissez cuire à feu vif pendant 3 minutes. Puis recouvrez d’1 litre d’eau. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
Versez le tout dans le blender, ajoutez l’huile de noisette et la crème liquide et mixez jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Répartissez dans les bols et servez bien chaud.
