Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle
antiadhésive.
Attention, ils ne doivent pas noircir.
Mixez la chair de pastèque avec la moitié des pignons, le basilic, du
sel et 2 c. à s. d’huile d’olive.
Versez dans un plat creux, en Pyrex ou
en plastique.
Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures, en remuant
avec une fourchette toutes les 30 minutes de façon à casser les
cristaux de glace et obtenir un granité.
Mélangez la roquette avec l’huile d’olive.
Dégraissez le jambon et
coupez-le en lanières.
Répartissez la roquette dans des verrines, puis les lanières de
jambon et les pignons restants.
Répartissez le granité de pastèque et
servez aussitôt.
