Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle antiadhésive. Attention, ils ne doivent pas noircir.
Mixez la chair de pastèque avec la moitié des pignons, le basilic, du sel et 2 c. à s. d’huile d’olive. Versez dans un plat creux, en Pyrex ou en plastique. Placez au congélateur pendant 2 à 3 heures, en remuant avec une fourchette toutes les 30 minutes de façon à casser les cristaux de glace et obtenir un granité.
Mélangez la roquette avec l’huile d’olive. Dégraissez le jambon et coupez-le en lanières.
Répartissez la roquette dans des verrines, puis les lanières de jambon et les pignons restants. Répartissez le granité de pastèque et servez aussitôt.
