Mettez la farine dans un saladier, formez un puits. Ajoutez les jaunes d’œufs, l’huile, le sel puis versez la bière en remuant énergiquement. Laissez la pâte reposer 1 heure.
Battez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Égouttez les salsifis et séchez-les avec du papier absorbant.
Plongez les salsifis dans la pâte à beignets et faites-les dorer dans l’huile d’olive. Égouttez-les et servez bien chauds avec une salade verte.
