Préparation

• Délayez la levure dans le lait tiède.

• Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.

• Mettez les farines dans un saladier en formant un puits au milieu et versez-y le lait, le sel et les jaunes d’oeufs.
• Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtention d’une consistance homogène.
• Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.

• Quand la pâte est levée, battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez-les à la pâte.

• Huilez légèrement une petite poêle à blinis et versez une petite louche de pâte en tournant dans tous les sens pour bien répartir la pâte.

• Laissez cuire à feu doux 3 minutes de chaque côté.
• Gardez-les au chaud jusqu’au moment de servir.