Délayez la levure dans le lait tiède.
Séparez les jaunes des blancs d’oeufs.
Mettez les farines dans un saladier en formant un puits au milieu et versez-y le lait, le sel et les jaunes d’oeufs. Mélangez énergiquement au fouet jusqu’à obtention d’une consistance homogène. Couvrez d’un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Quand la pâte est levée, battez les blancs d’oeufs en neige bien ferme et incorporez-les à la pâte.
Huilez légèrement une petite poêle à blinis et versez une petite louche de pâte en tournant dans tous les sens pour bien répartir la pâte.
Laissez cuire à feu doux 3 minutes de chaque côté. Gardez-les au chaud jusqu’au moment de servir.
