Coupez la tomate en tout petits dés (éliminez les pépins), ainsi que les cornichons et les câpres. Taillez le veau également en tout petits dés à l’aide d’un couteau bien tranchant. Salez, poivrez, ajoutez la ciboulette, les cornichons, les câpres et la tomate.
Dressez le tartare dans des cercles, tassez bien puis retirez les cercles. Servez aussitôt.
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